Sæsonens bær - Sundt vs. Usundt!

Vi elsker bær - så hvorfor ikke udnytte at der er så mange lækre bær her i sommeren.

Vi har lige været på weekend tur i sommerhus- hvor det jo vrimler med lokale boder med kartofler, jordbær og andre lækre grøntsager og frugter fra haven. Vi kørte forbi en lille gårdbutik- hvor vi faldt over en bakke stikkelsbær og ribs- som vi bare måtte have med hjem.


Da vi ankom til sommerhuset- gik Christine straks igang med at undersøge hvad bærerne kunne bruges til og besluttede sig for at lave stikkelsbærtrifli og ribs muffins.
En lille eftermiddagskage og en lækker dessert. Mums!

Stikkelsbærtrifl

Lav gerne kompotten og cremen i god tid- da den skal nå at afkøle :)

Stikkelsbærkompot

• 300 g stikkelsbær
• 1dl vand
• 100 g sukker
• 1 spsk maizena ( mere alt efter hvor tyk du vil have kompotten) -blandes med lidt vand
• Evt. Lidt hakket mynte.

Varm stikkelsbær, sukker og vand op i en gryde og lad det koge under låg i ca 15 min. Tilsæt herefter noget jævning(blandet med lidt vand eller saft fra kompotten) mens der røres godt rundt.

Creme

• 2 æggeblommer
• 3spsk sukker
• 1spsk maizena
• 1/4 l sødmælk
• 1/4 l piskefløde 38%

Makroner

Rør æggeblommer, sukker og maizena sammen i en gryde. Rør derefter mælken i.pisk blandingen under svag varme til det er en creme. Køl herefter cremen af mens du pisker piskefløden til flødeskum. Efter cremen er afkølet hæler du ca. 1/4 af flødeskummen i og gemmer resten til pynt.

Lad både kompotten og cremen afkøle inden desserten laves til trifli. Læg skiftevis creme, knuste makroner og stikkelsbærkompotten ned i et fint højt glas (dessertglas).
Kom inden servering de færdiglavede triflier på køl, så de kan nydes dejlig kold efter aftensmaden.

Det er en virkelig god og forholdsvis nem dessert. Kompotten kan man jo vælge at laves med alverdens bær og frugter. Det er kun fantasien der sætter grænser :)

Hyldeblomstsaft - smagen af sommer!

Sommeren er i den grad over os- og hvad er mere sommerligt end smagen og duften af hyldeblomstsaft.

Derfor tog vi på rov efter hyldeblomstbuske i det danske landskab. Vi fyldte en pose godt op med skærme/duske så vi havde rigeligt  til at kunne få lavet en stor god portion saft.
Christine gik igang i det lille køkken og startede med at sortere de skærme vi havde fundet og rystede dem godt af for smådyr( lad endelig være med at skylle dem- da de mister smag).

Opskrift:

• 20 klaser hyldeblomstskærme/duske ( minus stilkene)
• 2 spsk citronsyre
• 1 kg sukker ( man kan nøjes med 2 kg hvis man laver opskriften x 3)
• 1 L kogende vand
• 2 citroner
• Evt. Lidt atamon (forlænger holdbarheden- konservering)

Vi lavede denne opskrift x 3 og fik 3 liter saft + en lille portion til fryseren ( sorbetis)

1. Ryst skærmene godt af for smådyr og snavs. Og skær stilkene fra da de gør saften bitter.
2. Find en stor skål eller gryde du kommer de rensede skærme ned i.
3. Skyl citronerne og skær dem ud i skiver og kom dem ovenpå skærmene.
4. Bland citronsyre og sukker med det kogende vand så det bliver til en sirup som hældes over skærmene. Kom evt lidt atamon ned i blandingen- ganske lidt.
5. Lad saften trække i 3-4 dage i køleskabet med låg eller film- og rør gerne et par gange om dagen.
6. Skyl nogle flasker med kogende vand (glas eller andre egnede) og skyl dem derefter med atamon.
7. Si saften i en fin si eller gennem et rent viskestykke eller lærred. Og hæld saften på de rengjorte    flasker.
8. Nyd et glas kold saft i det dejlige sommervejr. Så har du smagen af rigtig sommer.

VELBEKOMMEN og god sommer :)

Sommer"urte"deller

Nu når vi var i skoven og samle bøgeblande og skovmærke, kunne vi jo lige så godt samle ind til nogle urtedeller... De smager fantastisk af sommer!

Opskrift til 3 personer:

• 400g af diverse urter (skvalderkål, skovmærke og brændenælder)
• 1 til 2 æg alt afhængig hvor våd du vil have den.
• 2 små skalotteløg ( eller 1 normalt løg)
• 1 stor gulerod
• 1 stor håndfuld havregryn
• Lidt mel til farsen er fin

Kom urter, løg og guleroden i en blender, når det er hakket fint hældes det op i en skål, tilsæt æg, havregryn, salt og peber rør det forsigtigt rundet så farsen ikke bliver for fast. Det er vigtigt at farsen holdes fuftig, det giver en bedre smag.

Varm en pande med lidt olie og smør, når panden er varm skal farsen på, det er vigtigt at urtedellerne får en pæn stegeskorpe, stegeskorpe = SMAG!

Til denne ret har vi valgt at koge nogle nye danske kartofler og bikset en hjemmelavet pesto sammen.
Pynt retten med mælkebøttebalde og fintskåret radisser.

Velbekommen.

Snaps "sol" & snaps

Vi elsker at lave mad! men vi elsker også at eksperimentere, fx. med snaps (nok mest Martin :)

I maj måned kommer der for alvor gang i blomstringen af træer og blomster, derfor satte vi os for at lave 2 dejlige sommersnaps. En Bøgesnaps og Skovmærkesnaps.

... Der er heller ikke noget bedre end at være ude i naturen og samtidig shoppe ingredienser i skoven.

Opskrift:

• 1 fl. Klar Hønker snaps
• Et bundt bøgeblande (Så friske skud som muligt)
• Et bundt skovmærke (Fjern blomsten)

Find to tomme syltetøjsglas eller flasker som er lufttætte, fordel snapsen ligeligt og kom dine bøgeblade og skovmærke i hvert sit glas, luk låget og vent... tja... ca. 3 mdr. :)

Hvis du ikke kan vente så længe, kan du tage den frem efter 1 måned og smage lidt på den.